文/于斌

有一個公認的事實就是，現在的農家樂已經太多了。同質化嚴重、民間特色越來越薄弱、商業性質越來越濃……遍地的農家樂已經不像過去那樣能讓來往游客開心快樂放松身心了，更多的是吐槽、不滿與難堪。

1

合肥人謝梅瞇著眼，坐在自家的院子里曬太陽。身邊，還趴著一條看門狗，已經暖暖地睡著了。

看似悠閑，實則無奈。

要知道，她可是安吉大溪村一家農家樂的老板娘。只是，農家樂的大門，已經關了好幾天了。因為實在是沒生意，開門反倒要虧錢。

曾經熱鬧爆棚的大溪村農家樂，近幾年生意確實不好做。用自家房子做生意的本地人，還可以撐撐看，那些被外人承包的農家樂，幾乎一半以上都開不下去了。

“一天接不到一桌客人，開門反要虧錢。”謝梅說。

謝梅一家以前是開廠的。年輕時，做生意賺了一票，年紀大了，就想找個地方養養老，順帶做點小生意。五年前，她看中了大溪村的青山綠水，以每年30萬元的價格，租下了一幢三層小樓。

謝梅的農家樂，就開在大溪村停車場附近，地段很好。但這兩天，都關著門。“開門反倒要虧錢，還是關門最安心。”一天接不到一桌客人，謝梅已經習慣了這樣的冷清，坐在自家院子里曬太陽，原本用來看護農家樂的一條大狗，已經睡著了。

“農家樂剛剛開起來時，生意確實是好。尤其是每年四五月份，春茶剛剛上來的時候，客人排隊，翻桌都來不及。”

“不瞞你說，生意好的時候，我做半年，一年的房租就回來了，可現在呢?”謝梅有些不甘心，“交了一年房租，卻只有小半年有生意做。”

房租30萬元一年，水費電費人工費，還有各種成本費，七七八八加起來，一天沒生意，農家樂就要凈虧近1000元。

“原因其實也很簡單，現在競爭太激烈，農家樂早已遍地開花了。”

于斌放眼望去，整個大溪村景區，農家樂遍地開花，只要有房子的地方基本都變成了農家樂。

謝梅似乎認命了，“這樣一來，別說承包的農家樂沒生意，本地農家樂日子也不好過。而且，除了流動的外地游客，其實在本地城市市民中，喜歡光顧農家樂的固定客戶，就這么一撥。客人數量增長不明顯，但農家樂卻從幾十家發展到了幾百家，蛋糕就這么一個，生意全都分散出去了。”

“另外房租壓力太大，菜品就容易不地道，農家樂吃的特色現在也越來越單一了。像有些開農家樂的房子，就是自己的家，不用交房租，沒有生意，就自家燒點吃吃，本地特色很明顯，也可以很用心。承包的農家樂就不同了，一年幾十萬元的房租擺在那兒，一天沒生意，就要虧一天的錢。作為老板心態很容易失衡。沒有房租壓力做農家樂生意，更像是在燒飯給家里人吃。但是承包的農家樂，就是純粹做生意賺錢。如果生意不好，為了不虧本，交得出房租，老板很有可能就會在菜品上做手腳。進貨時，買最便宜的，甚至劣質的，賣出時，又缺斤少兩，提高價格。”

“農家樂主要是做回頭客的生意。”謝梅說話很實在，“你東西不好，騙得了人家一回，騙不了第二回，這樣做生意，就是一個惡性循環。”

另外，近年公款消費減少了，年底沒人來吃飯了，也對謝梅的生意有所沖擊。

“有些單位領導，吃慣了五星大飯店的生猛海鮮，就想換換口味，到農家樂來吃點土家菜，有時候發票都不夠用。”謝梅直言不諱的說，“現在一年下來，發票本都用不完。就算是有單位來吃飯，也都是自掏腰包，不需要開發票。”

2

李強是南京市消費者協會工作人員，為了更深入地了解南京鄉村旅游市場發展現狀，他對南京市21個農家樂展開了調查。

他發現，“南京市農家樂市場總體良好，但同質化競爭、鄉村特色不足等問題也比較突出。”

根據李強的報告，眼下農家樂同質化比較嚴重，項目大多雷同無特色，因此在選擇農家樂目的地時，有鮮明特色的景區更能獲得消費者青睞。

“從實際調研的21個地點來看，南京農家樂公共服務配套尚待完善。對停車場調查時發現，目前在正常營業的農家樂均有停車場，其中，除金牛湖景區停車收費外，其余地點停車均不收費，超過70%的停車場有專人管理。游客服務中心調查中發現，除慢城、金牛湖、湯山七坊、楚韻花香、雨發生態園、浦口不老村、水墨大埝、六合巴布洛配備有游客服務中心以外，其余地點尚未配置。絕大多數農家樂均配置公共衛生設施，有專人維護，但部分設備較為老舊。”李強說。

李強還發現，南京農家樂旅游市場主要存在三個問題。首先是“缺特色”。有些地方開發主題雖然明確，但地方文化內涵挖掘不夠，表現形式也單一。其次是“缺業態”。目前鄉村旅游大部分停留在吃飯、釣魚、采摘等“老三篇”上，服務雷同現象嚴重。此外還“缺理念”。許多農家樂都是一時宣傳吸引了人氣，但沒有長期的、體系化的宣傳及營銷理念，導致農家樂可持續發展不足，回頭客較少。

“未來只有突出特色、結合本地產業和自然人文環境的農家樂，才能在競爭激烈的環境中良性生存下去。”李強對著于斌堅定的說，儼然一副國家旅游局高級顧問的樣子。

3

陳先生是溫州老一批農家樂從業者。

作為老司機，他對溫州市場的農家樂了如指掌，“溫州市最早‘農家樂’始于上世紀90年代中葉，一些農戶利用自家空閑的房屋，依托當地的景區景點，興辦了一批以味美價廉的農家菜為主要特色的旅館和飯店。”

在溫州甌海區澤雅鎮眾多從事“農家樂”經營的，陳先生算比較早的一個。1996年他還在做廚師，偶然發現越來越多的市民選擇鄉村田園作為放松休閑游的主要項目，和讓他意識到“農家樂”商機無限，于是毅然放棄優越廚師待遇，回老家經營“農家樂”。

“我開了澤雅大道上的第一家農家樂。剛開始的時候服務員也只有廖廖數名，生意一直不溫不火。隨著澤雅風景區開發力度不斷加大，當地交通環境不斷改善，加上我一直堅持在菜肴上做足‘農’字特色，生意日漸紅火。當地村民看到我的農家樂生意紅火，也陸續開辦農家樂，如今澤雅大道兩旁聚集多家農家樂，成了當地著名的農家樂一條街。”陳先生自豪的說。

于斌做了個調查，現在整個溫州的農家樂，大中小規模加在一起能有幾千家。

不過隨著經濟的飛速發展，陳先生對農家樂生態有了新的看法，“歷經十幾年的發展，農家樂由冷趨熱，從草根登上大雅之堂。然而，在引來一片叫好聲的同時，質疑聲也逐漸多了起來。現在幾乎所有農家樂全是著眼‘吃’，而且菜肴雷同的多，有特色的少。游客第一次去農家樂感覺很新鮮，但后來多走一些地方，吃來吃去無非就是烤田魚、本地雞、炒粉干和大同小異的農家燒等，‘農’味不足，‘樂’趣不多。農家樂剛興起來，到山里吃頓飯、呼吸一下新鮮空氣，感覺是件愜意的事，可幾年下來，農家樂依然還是以吃喝為主，確實有些審美疲勞。”

“一些鄉村星級農家樂休閑項目，無非都是棋牌、卡拉OK、泡腳捶背等越來越城市化的休閑項目，有的農家樂在經營方式和內容上仿照城市賓館酒店的模式，一些具有山野情趣的東西被逐漸取消，讓人覺得雖到了農村又像進了城市;一些農家樂所謂的農家體驗存在玩噱頭之嫌，這與都市人渴望在鄉村野趣和在鄉村中體驗淳樸民風，感受鄉村傳統文化的消費初衷背道而馳。一個不可忽視的現象，節假日到農家樂游玩，往往會發現這樣的令人難堪的情景：簡陋的餐館里，地上滿是紙屑果皮，灶臺四周污水橫流。冷盤制作間衛生要求普遍不到位，生熟食混放，一些大鍋菜放在外面沒有遮蓋等，農家樂的衛生狀況令人擔憂，個別農家樂私自宰客現象時有發生。”陳先生對目前的農家樂生態似乎有些不解和擔憂。

“農家樂這種越發雷同，無序發展，使得一批缺乏特色實力不濟的農家樂不得不提前退出競爭。相比前幾年一哄而上火爆的經營場面，更多的經營業主無不感到壓力越來越大。大批農家樂倒閉或歇業。”

寫在最后

農家樂競爭越來越激烈，可以肯定的是，越來越多的“農家樂”已經讓消費者樂不起來了。現在，已經有很多農家樂正在轉型升級，轉型后不是說農家樂越開越大了，而是越做越精了。商業化程度不能太高，農家的鄉村氣息不能減少。無論是本土的，還是外來承包的農家樂，如果再不創新，尋找適合自己且有特色的經營管理模式，就很容易被市場所淘汰。農家樂市場的未來，一定是回歸“農家”本身，走特色化、精細化道路。

來源：品途商業評論