冰箱自從誕生以來便承載著人們對(duì)于新鮮食材更持久保存的期待，其不僅延續(xù)這生活的本初味道，更改變著生活的本質(zhì)。從1910年世界第一臺(tái)壓縮制冷式家用冰箱算起，家用冰箱在制冷劑、隔熱材料、壓縮機(jī)、溫控、節(jié)能環(huán)保、保鮮抑菌等諸多方面都發(fā)生了巨大的技術(shù)革新。

無獨(dú)有偶，在冰箱行業(yè)保鮮被不斷深挖的今天，冰箱行業(yè)前期智能化的炒作目前看來也回歸本初。冰箱保鮮技術(shù)的研發(fā)已吸引了眾多家電巨頭的興趣，無論是細(xì)胞級(jí)別的養(yǎng)鮮，還是各種概念技術(shù)的保鮮產(chǎn)品，都無一不體現(xiàn)愈演愈烈的保鮮技術(shù)之爭。

事實(shí)上，對(duì)于個(gè)人消費(fèi)者而言，其實(shí)并未過多地關(guān)注冰箱上游頂層技術(shù)的演進(jìn)，伴隨著各種新環(huán)保和節(jié)能國際政策的出臺(tái)，像制冷劑材料、隔熱系數(shù)、能源效率也都有了清晰和明確的要求和規(guī)范，目前消費(fèi)者選擇冰箱更多的也是關(guān)注保鮮、健康等提升生活品質(zhì)的層面去考慮。與此同時(shí)眾多事實(shí)表明，盡管在零下18度之下可有效抑制細(xì)菌的存活，但食物長期低溫冰凍無論是從營養(yǎng)損失再到食品安全性，都遭遇一定的挑戰(zhàn)。

不少冰箱企業(yè)把能將食物保存持久的功能歸為黑科技系列，美其名曰得力于黑科技的發(fā)展才能挑戰(zhàn)保鮮極限。但自古以來人類無窮的智慧便時(shí)刻為保鮮而助力，著實(shí)而言保鮮的技術(shù)乃是人類智慧的結(jié)晶，地窖式“黑洞科技”的保鮮技術(shù)在不長、不凍、不死的情況下實(shí)現(xiàn)半個(gè)多月的儲(chǔ)存并非難事，況且在中國北方而言，多達(dá)三四個(gè)月的寒冷季節(jié)里，在沒有冰箱保鮮的情況下，蔬菜的保鮮都是通過放在地窖的方式保存的。

根據(jù)不同的地理環(huán)境，采用地窖或倉庫儲(chǔ)存食物的這種方法多用于儲(chǔ)藏大量的糧食、水果或蔬菜。一般而言，北方干燥土厚，多采用地窖法，因?yàn)橥寥赖膶?dǎo)熱性弱，其溫度變化比大氣小得多，冬季外界過冷時(shí)，有利于保溫。而秋季或初冬，外界氣溫過高時(shí)而上窖內(nèi)仍可維持較低的溫度，土壤內(nèi)的濕度變化也比較穩(wěn)定，有利于防止果實(shí)的蔫縮。此外，土壤中的氣體交換較差，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以地窖內(nèi)具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然協(xié)調(diào)作用，因此可長時(shí)間保證食物不變質(zhì)！在我國廣大的北方地區(qū)尤其是東北地區(qū)，冬天農(nóng)家一般使用地窖來儲(chǔ)存蔬菜，這樣儲(chǔ)存的蔬菜一般都比較新鮮，可滿足一家人一冬天的需求。多達(dá)數(shù)個(gè)月的黑洞保鮮怎能否認(rèn)是人類智慧的結(jié)晶！

另外，南方地下水位高，氣候濕熱，因此南方人在沒有冰箱的情況下多采用在地面設(shè)置倉庫的方式實(shí)現(xiàn)食物的保鮮。再者，人類的智慧是無窮的，在日常生活中，也不乏有通過密封儲(chǔ)存的方式來實(shí)現(xiàn)蔬菜水果等的保鮮，在密封的條件下，由于呼吸作用，不斷消耗環(huán)境中氧氣并產(chǎn)生大量二氧化碳，這種變化反過來抑制食物的呼吸作用，使?fàn)I養(yǎng)污漬消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。

由于在低溫下，細(xì)菌生命活動(dòng)弱，繁衍能力較低，因此低溫一直是保鮮食物的王道。在冬天下雪結(jié)冰的低溫條件下，天地間就是一個(gè)大冰箱，純天然保鮮自然沒有問題。而在夏天，地下深處會(huì)很涼爽，因此古人也有把食物藏在深層非混凝土窖藏室的做法來實(shí)現(xiàn)食物的保鮮。

而用冰塊保持食物新鮮度的做法也已有上千年的歷史，在《周記》中就曾提到過一種用來儲(chǔ)存食物的“冰鑒”，這是一種類似盒子的東西，把冰放在外面，然后把食物放在冰的中間以起到防腐保鮮的作用！

為了不斷提升生活品質(zhì)，家用冰箱才逐漸走入普通百姓的生活當(dāng)中，而冰箱技術(shù)的改進(jìn)，雖不斷為保鮮提供新的想法，但不可否認(rèn)多達(dá)十幾天乃至數(shù)個(gè)月的保鮮技術(shù)自古便凝聚這人類無窮的智慧而實(shí)現(xiàn)！

作者：HEA.CN 來源：家電網(wǎng)