（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

文 | 易不二

來源 | 螳螂財經(jīng)（ID:TanglangFin）

在生存的壓力面前，體面或一錢不值。

這是從業(yè)外賣代運營兩年以來，李東垣最大的感觸。

李東垣是個95后，畢業(yè)后和朋友一起合伙開了宵夜店，苦苦支撐半年，虧了十幾萬后，李東垣決定先去餐飲行業(yè)取經(jīng)，再回來繼續(xù)開店。

如今，跑了兩年外賣代運營市場后，李東垣不僅改變了想法，甚至十分明確地說：“寧愿當個送餐的騎手，也不會再開餐飲店了?！?/p>

千億外賣市場，無數(shù)小商家失去入場券

李東垣有這樣的想法，是遇見了太多把他當成救命稻草的小老板。

老周就是其中一個。

開在寫字樓附近的居民區(qū)，老周的粉面快餐店生意一直還算過得去，但從2019年開始，在時代的裹挾下，老周感受到了線下流量被分流到線上的顯著差異，躊躇再三后，老周入駐了美團外賣。

“別人都做外賣，你不做的話，客戶可能就會流失。而且，現(xiàn)在來店里吃飯的人流，比起之前已經(jīng)明顯地減少了?！彪娫捓?，老周對“螳螂財經(jīng)”表示道。

根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國外賣行業(yè)市場交易額達6035億元，外賣行業(yè)市場滲透率達13%，比2018年底提升2.2個百分點。

并且，由美團、餓了么二分天下的外賣市場，也已經(jīng)進入了競爭的下半場。

但此前對互聯(lián)網(wǎng)一無所知的老周，顯然對做外賣這件事抱有了太高的期望，當業(yè)務(wù)員跟他談到18%的扣點時，他當下愣了幾秒。

“我以為只要交個類似門票的錢就可以了，原來是有扣點的，等于就跟交房租一樣。”當時老周的店面一個月房租8000元，自己當廚師，服務(wù)員是自己老婆和妹妹、妹夫。

老周接受了這些，但他其實沒搞明白，等在后面的，還有滿減活動、配送費優(yōu)惠以及CPC推廣等一系列玩法。

“當時美團的那個人說怎么做生意可能會更好，我就怎么做，只要有單量，我可以花這個錢?！钡现艿恼Z氣里，多少有點覺得自己被欺騙了的意思。

原因很簡單，活動、推廣都跟上了以后，老周發(fā)現(xiàn)單量確實增多了，但營業(yè)額提升了，利潤卻反而下降了。

老周向“螳螂財經(jīng)”舉了這樣一個例子：“比如，顧客點了一份快餐，如果實付額為18塊錢，平臺會有個4塊多的保底扣點，我再配合活動的支出可能有5-6塊，打包成本1塊多，那么這單我可能只有6-7塊錢的收入。收回的只是個材料錢，甚至都不夠。房租、水電、人力全是白搭進去的。”

走到了這一步，老周依然想著撐下去，暫時可以累點、可以不賺錢，慢慢把單量做上去了總歸會好起來。

但老周的努力顯然跟不上時代的發(fā)展。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2019全年，外賣市場超7274億元。而且，在互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的快速滲透下，在線餐飲商家以及用戶消費數(shù)據(jù)都得到了爆炸式增長。

誘人的大蛋糕，驅(qū)使了不少人入局掘金，不僅有越來越多的傳統(tǒng)線下餐飲店被裹挾進來，還有一些看到商機的人開始找租金便宜的商圈、居民區(qū)、甚至城中村等租金便宜的地方開始做純外賣。

從而，外賣店鋪數(shù)量急劇上升，并且，不少純外賣因為店鋪租金便宜，為了搶占市場而降低了外賣價格。

老周的生存更難了。

在老周苦苦掙扎的2019年下半年，他身邊四五個同村做餐飲的老鄉(xiāng)，都相繼轉(zhuǎn)讓了門店，有的回老家了，有的去廣州找事做了。

小現(xiàn)象反映出的是市場大環(huán)境，根據(jù)億邦動力報道，面對租金不斷上漲，經(jīng)營成本增長，餐飲行業(yè)的關(guān)店率已經(jīng)達到70％，很多餐廳只能勉強維持經(jīng)營。

互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動的時代紅利里，撐起了萬億外賣大市場，可不知道有多少老周這樣的小商家，成了時代的匆匆過客。

外賣代運營救不了小餐飲

李東垣找到老周時，已是疫情之后的3月。

疫情的打擊下線下流量的驟減、推廣費跟不上導(dǎo)致外賣平臺沉底，老周的店子門可羅雀。

此時，李東垣所以在代運營公司，已經(jīng)開拓了好幾個純外賣品牌，在找線上加盟商家。

李東垣跑市場的時候發(fā)現(xiàn)，那些線下流量不高，線上又做得不好的小商家，愿意談外賣加盟的意愿比較高，畢竟他們公司提供品牌、材料并負責線上運營，小商戶只需要負責出餐就可以了，而且推廣期不需要加盟費，只根據(jù)營業(yè)額扣點。

“那個時候我找到老周，說有個做麻辣燙的品牌，跟他講完后，他想也沒想就答應(yīng)了?！崩顤|垣對老周的爽快甚是意外。

不僅如此，在接下來的準備時間，李東垣第一次碰到像老周這樣經(jīng)常催著問進度的商戶。

用李東垣的話說就是：“我看到了一個肩負家庭經(jīng)濟責任的中年男人的無奈，他年紀跟我爸差不多，在我這樣一個推廣員面前，為了生存，說話的語氣口吻全都充滿了卑微?！?/p>

老周自己也向“螳螂財經(jīng)”坦誠：“我當時已經(jīng)不想自己做外賣了，但純靠堂食又賺不到錢，所以我真的覺得李經(jīng)理說的外賣加盟就是我的救命稻草，我只需要加工，其他他們都會負責好?！?/p>

很快，老周的店被騰出一部分當成麻辣燙的廚房，而因為餓了么扣點低一些，老周一邊線下經(jīng)營自己的快餐店，一邊在餓了么做起了麻辣燙外賣生意。

但不到兩個月，老周就決定放棄。

“其實加盟了我們的牌子后，老周一個月差不多能做到2000單，但是他說還是沒利潤，又特別辛苦，所以就放棄了。我也不知道自己是不是害了他?！币酝顤|垣拓展客戶都是一副收完錢就不管事，一切交給售后的態(tài)度，也許是和老周接觸過程中，對方的求生的欲望與卑微的態(tài)度，觸動了他的內(nèi)心。

老周對“螳螂財經(jīng)”表示：“刨去所有成本后，一個月能賺五六千塊錢，但真的太辛苦了，而且我老婆腰椎病變嚴重了，我不能讓她繼續(xù)這么下去，但自己再請個人的話，又要多三四千的開支，就完全沒得賺了?！?/p>

如今，老周已經(jīng)準備將線下門店轉(zhuǎn)讓了，而在廣州的同鄉(xiāng)，也幫老周夫妻倆聯(lián)系好了在廠里的工作，老周做廚師，一個月6500塊，老周的老婆做保潔，一個月3000塊，都包吃包住。

老周的故事收場了，小餐飲掙扎的還在繼續(xù)。

并且，被他們當成救命稻草的代運營，也仍然無法為他們逆天改命。

李東垣這幾年開拓的幾百家商戶里，就他知道的，已經(jīng)有幾十家因虧損撤回關(guān)店，繼續(xù)找工作上班了。

“有時候我確實覺得自己是他們的救命稻草，畢竟不管是線下還是外賣，做品牌做連鎖加盟肯定是趨勢；但外賣平臺的扣點，很多小商家真的沒這個能力承受?！边@也是李東垣自己決心不再從事餐飲行業(yè)的原因。

當然，代運營的模式不止線上的外賣品牌加盟這一種，李東垣的另一個同事張峰，負責的就是另一條線的開拓，類似電商代運營的模式，純粹的幫助商家做線上裝修店鋪、優(yōu)化菜單、設(shè)計滿減方案。

“我們的客戶一般都是有點規(guī)模的品牌，很少有小餐飲老板會一直做這個，對他們來說我們的服務(wù)費不算低，有些小店子一個月的外賣利潤可能都覆蓋不了這個支出。也有一些老板愿意嘗試，主要就是剛開外賣的時候讓我們幫忙做店鋪、菜單的美化裝修，但不會讓我們做長期服務(wù)。”張峰對“螳螂財經(jīng)”表示。

但眼下，外賣代運營顯然已經(jīng)成了一門熱門的生意。

比如行業(yè)里已經(jīng)有了較為知名的食亨、再惠等獨角獸企業(yè)。根據(jù)食亨官網(wǎng)資料，公司估值近30億元人民幣，并獲得了不少資本的青睞；而再惠已服務(wù)超過8000個餐飲品牌，并先后完成五輪融資，金額超過1億美元。

只是，這些熱鬧，與小餐飲似乎沒有太大的關(guān)系。

品牌化、連鎖化趨勢下，靠微信群求生的小老板們還能撐多久？

毫無疑問，不論外賣還是堂食，餐飲行業(yè)數(shù)字化、連鎖化升級趨勢已經(jīng)是不可逆的浪潮。

艾媒咨詢在《2019中國餐飲行業(yè)市場數(shù)據(jù)及市場發(fā)展趨勢》報告里就指出：“當前中國餐飲行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入4萬億元新階段，餐飲從業(yè)者面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型和消費升級的新機遇。未來，品牌化、標準化、零售化、智慧化將成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要方向?！?/p>

只是，那些承擔不起外賣平臺傭金、付不起代運營費用的小老板們，還是指望著能夠享受到懶人經(jīng)濟的紅利。

但在體量巨大的餐飲市場里，中小餐飲商家普遍缺乏數(shù)字化和精細化運營能力。畢竟，當連鎖品牌已經(jīng)從菜品觸達到到品牌、包裝、流量、供應(yīng)鏈等等領(lǐng)域，來實現(xiàn)標準化、規(guī)?；瘯r，小餐飲店還停留在有個手藝、租個門店就出餐的“原始”時代。

他們能想到最好的解決辦法，就是建微信群。

阿玉的爸媽就是一家蒸菜店的老板，因為承擔不了外賣平臺的傭金，阿玉幫他們想了建微信群并免費送小雞腿吸引消費者進群的辦法。

至今群里已經(jīng)有了快兩百人，在“螳螂財經(jīng)”潛伏進群的一個星期里，每天都陸陸續(xù)續(xù)有幾個人加群，但也有三個人退出了。

每天午餐和晚餐之前，阿玉會在群里發(fā)一遍當日菜單，拍一個菜品的小視頻，再以人均幾毛錢的紅包喚醒群成員，在群里點外賣的顧客每滿30元就送一份青菜，三公里內(nèi)都由阿玉的父親騎著電瓶車免費配送。

“群里平均每天差不多有10-20單，雖然這樣不是長久之計，但眼下我爸媽覺得也還算過得去。還遇到過幾次顧客為他們公司部門同事一起點的情況。”阿玉其實有點著急，但顯然她也想不到更好的辦法了。

懶人經(jīng)濟時代，外賣不僅已經(jīng)成了餐飲店的標配，更是增量渠道。但在整個餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化的趨勢下，小老板們自建微信群的這根自救稻草，也不知道還能持續(xù)多久。

“趨勢就是這樣，如果不擁抱變化，就會被變化吞噬。只有那些靠菜品特色來實現(xiàn)差異化，走小眾路子的餐飲店子，在未來還有一定的生存空間，但仍然會很艱難。”某餐飲連鎖品牌市場負責人這樣告訴“螳螂財經(jīng)”。

這些，像老周、阿玉爸媽這樣的小老板都明白，只是，面對這個瞬息萬變的時代，沒有資本沒有能力的他們，只能等待時代來裁決他們的命運。

時代的發(fā)展、科技的進步都推動著人們擁抱更美好的生活，所以我們才可以在家里就吃到幾公里外的美味飯菜。而當這個行業(yè)面臨升級的陣痛時，總有一些業(yè)內(nèi)人會成為局外人，小餐飲店可能就會承受這樣的命運。

我們改變不了潮水的方向，只是希望餐飲業(yè)的變革海嘯席卷而來的時候，不要讓這些底層的人們“溺水”。

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