8月28日消息，據國外媒體報道，來自不同外賣平臺的四個平板電腦擺滿了舊金山餐廳PropositionChicken的前臺。當有用戶訂單進來時，相應的平板電腦會用鈴聲提醒餐廳服務員配餐。

也就是說，當有一個平板電腦響鈴時，收銀員會找到相應的設備，然后再將用戶訂單重新輸入到餐廳自己的點餐系統中，通知廚房開始烹飪。

餐廳主管麥克斯韋?科恩（MaxwellCohen）表示：“這就像是一場雜耍表演。搞定這些外賣平臺和訂單需要大量的員工培訓，你要把來自各種平板電腦的訂單、來自網上的訂單以及來自電話的訂單玩弄于股掌之間。

科恩的“雜耍”反映了Grubhub，UberEATS和DoorDash等外賣公司面臨的挑戰。饑腸轆轆的消費者可以通過簡單的點擊下單，但外賣送餐技術卻把餐館工作變得更為紛繁復雜復雜，讓一些餐館老板疲于應付。

據數據公司CBInsights發布的數據顯示，過去幾年來美國外賣行業出現爆炸式增長。自2011年以來，有三十多家外賣初創公司獲得融資。根據NPDGroup/CREST的統計，截至2017年6月底，美國餐廳外賣銷售額為165億美元。而在2015年，非披薩類外賣銷量相比于2012年上漲了33％。

對于科恩這位餐廳老板來說，他也喜歡這些意外的銷量增長，外賣業務一度占到其銷售額的10％至15％。但是，科恩稱其在奧克蘭附近開設的新餐館將放棄外賣業務。他坦言自己對于外賣平臺的復雜非常頭痛，更不用說店內訂單的利潤更高，據悉，目前外賣訂單需要抽傭10％到30％，而且餐廳還需要額外的人手。

Forrester分析師布倫丹?維奇（BrendanWitcher）表示：“外賣行業的挑戰不僅僅是食品外送本身。目前似乎是餐廳在說‘我不知道在開展外賣服務之后還怎么做生意’。”

舊金山披薩公司Presidio合伙人BrianReccow表示，他計劃取消外賣服務。由于成本隨著銷售額的增長而增加，他沒有看到從與外賣平臺的合作中看到營銷效果以及更多利潤。

據路透社分析，風投去年向外賣平臺投入了25億美元。CBInsights表示，目前投資者的熱情已經出現下降下滑，隨著很多小型外賣平臺倒閉或被收購，整個市場在不斷被整合。

創業投資集團G2VP是硅谷投資公司KleinerPerkinsCaufield＆Byers的分支機構，合伙人布魯克?波特（BrookPorter）表示，外賣平臺公司應當細化自身業務。

“或者說，”波特指出，“你需要有一些實質性的技術優勢，能夠為商戶提供更便捷的操作，同時降低運營成本。”

根據市場分析公司1010data的數據，Grubhub以及旗下Seamless的業務占到2016年第四季度外賣銷售額的一半以上。而目前Grubhub正在洽談收購的Eat24、打車服務公司Uber旗下的UberEATS以及DoorDash緊隨其后。而UberEATS是成長最快的外賣平臺。

Grubhub首席運營官StanChia認為未來可將用戶訂單直接發送到餐廳的訂餐電腦。

NCRCorp是餐廳銷售軟件供應商，最近宣布與Doordash和Grubhub達成了合作關系。

舊金山希臘餐廳Souvla老板CharlesBililies所需要的正是這樣一個自動化過程。因此他只選擇了外賣公司SquareInc'sCaviar，該平臺能夠直接向廚房發送用戶訂單，這為其帶來的額外銷售大約占到總銷售額的四分之一。

他表示：“我們也有其他外賣平臺可供選擇。此前我們也加入了多個平臺，但對于餐廳來說實在是太麻煩了。”