1995年，在深圳一條不起眼的街道，四張桌子撐起了一家不起眼的小店。

誰也不曾想到，這四張桌子撐起的是“中國餐飲第一股”。更想不到的是，不出5年，它竟然從年收益7億多變成年虧損5.6億。還想不到的是，去海外躲債的創(chuàng)始人回來了，并且連番“搞事情”。

在餐飲領(lǐng)域，有往者寂滅，有來者超越。湘鄂情的大起大落，是餐飲人在時(shí)勢跌宕中拼殺博弈。

一路飆升，從4張桌子到中國餐飲第一股

湖北人孟凱來深圳打工，支起4張桌開了個(gè)小餐館，只用2年時(shí)間，就將餐館經(jīng)營步入正軌。1997年，首家“湘鄂情”在深圳蛇口石云路開張。1999年，30歲的孟凱北上進(jìn)京并撒出300萬成立北京湘鄂情酒樓有限公司，為的就是帝都的中高端餐飲市場。

在那個(gè)公款吃喝蔚然的年代，孟凱緊緊把握高端消費(fèi)的機(jī)遇，把湘鄂情打造的極其“高大上”，出品既有荊楚美食，又融合珍稀菜肴。無數(shù)商賈、高官在此觥籌交錯(cuò)，承托一場場盛宴的湘鄂情像滾雪球一樣，不僅門店總營業(yè)面積近萬平米，還年收益數(shù)億元。

那個(gè)時(shí)候，餐飲公司基本5年死，年滿10歲的湘鄂情卻于2009年在深交所掛牌上市，成為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)。作為“中國餐飲第一股”，湘鄂情2009年?duì)I收7.38億，到了2012年已經(jīng)飆升至13.79億元，并且凈利突破1億元。

2012年，湘鄂情先后收購了上海齊鼎餐飲和北京龍德華餐飲，將單一酒樓業(yè)務(wù)延伸到中式快餐和團(tuán)膳，品牌門店遍布一二線十多個(gè)城市。

大勢已去：從年利潤1億到年虧損5.6億

從下圖可知，湘鄂情自上市后連續(xù)3年?duì)I收和利潤持續(xù)飆升，可是到了2013年突然“跳崖式”虧了5.64億！

這是為什么？

如前所述，湘鄂情定位高端餐飲，主要顧客是有錢有權(quán)的宴請(qǐng)群體。可是2012年底“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，“三公消費(fèi)”被嚴(yán)控，這對(duì)湘鄂情的打擊可謂是“快、準(zhǔn)、狠”，直接導(dǎo)致北京門店關(guān)停4家，年虧損5.6億多。

為了扭轉(zhuǎn)頹勢，湘鄂情做了諸多掙扎，比如屢次把觸角伸到環(huán)保產(chǎn)業(yè)，還收購影視公司，力求轉(zhuǎn)型。最為人所知的莫過于湘鄂情于2014年7月更名為“中科云網(wǎng)”，撲通到云服務(wù)和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。這次，中國餐飲第一股徹底告別餐飲了，甚至為了解決資金斷裂，連“湘鄂情”系列商標(biāo)都已轉(zhuǎn)賣。

可是，如上圖數(shù)據(jù)所示，湘鄂情在轉(zhuǎn)為中科云網(wǎng)的當(dāng)年虧損6.8億多，雖然湘鄂情系列商標(biāo)賣出了1個(gè)億，可是到了2016年還是虧損5000萬。

孟凱北上成立湘鄂情酒樓有限公司，無疑是把握住了彼時(shí)的高端消費(fèi)市場。但是“成也蕭何敗也蕭何”，政策是給了你賺得盆滿缽滿的機(jī)會(huì)，但它就像女人的臉——說變就變，也能讓鉆空子的你卡在里面難以翻身甚至呼吸困難。

出逃歸來，還是看好中國餐飲

債務(wù)危機(jī)讓身為控股股東的孟凱壓力山大，他留下一句“精神崩潰無力回天”和一個(gè)爛攤子后去了澳洲。很多人因這一行為評(píng)價(jià)他“缺乏擔(dān)當(dāng)，沒有企業(yè)家精神”，但人生數(shù)十載，只看數(shù)年就下結(jié)論似乎為時(shí)尚早。

孟凱是個(gè)“嗅覺”靈敏的人。北上帝都時(shí)，他看準(zhǔn)了高端餐飲；轉(zhuǎn)型其他產(chǎn)業(yè)，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)和環(huán)保領(lǐng)域“錢景”可觀。但是東一榔頭西一棒槌的打法，還沒自救成功就先把自己搞暈了。這一次，他又看好國內(nèi)火爆的餐飲市場。

其實(shí)在澳洲“躲債”的2年，孟凱也在經(jīng)營餐廳。經(jīng)營狀況未置可否，但由于“人工太貴”，要賺錢并非易事。中國餐飲業(yè)回暖，2016年市場規(guī)模超過3.5萬億，孟凱從老戰(zhàn)場“嗅”到機(jī)會(huì)，于是在今年5月底回國，并回歸餐飲業(yè)。

當(dāng)年“湘鄂情”商標(biāo)賣給了深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司，該企業(yè)所有人是孟凱朋友，所以他回歸后很順利地接手 “湘鄂情八大碗”并發(fā)力“湘鄂情小館”。

重振湘鄂情，你看行不行？

真正把握趨勢而不是“鉆空子”，回歸后的孟凱著力發(fā)展大眾餐飲、主推家常菜，而且要線上線下聯(lián)動(dòng)。

首家湘鄂情小館在湘鄂情起家之地——深圳開業(yè)，主打線下聚會(huì)就餐，出品和價(jià)位都很“親民”。孟凱說到2018年底要開100家以上的湘鄂情小館，模式為直營與加盟并驅(qū)。

湘鄂情八大碗主要通過線上售賣速食品，價(jià)格分為18/28/38元三檔，出品豐富、囊括中華八大菜系。通過技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，“八大碗”產(chǎn)品推出“鮮凍”食品，據(jù)稱微波加熱5分鐘就能還原出爐時(shí)的口味，主要面向不會(huì)或懶得做飯的8090后年輕消費(fèi)群。

前不久，湘鄂情八大碗還與京東達(dá)成戰(zhàn)略合作，進(jìn)駐京東自營旗艦店，希望借由京東自營的品牌力量和物流優(yōu)勢，吸引更多“好吃懶做”的消費(fèi)者。

孟凱將歸來后的種種動(dòng)作定為“重塑湘鄂情”，鑒于中國大眾餐飲的市場空間和外賣的消費(fèi)趨勢，他把折戟于高端餐飲的湘鄂情打造得平民化，并與線上融合。

對(duì)于“中科云網(wǎng)”的債務(wù)糾紛，孟凱的策略是“以靜制動(dòng)”，他坦言說自己不懂資本運(yùn)作，但對(duì)餐飲還是很專業(yè)。他相信好吃是硬道理，并把全部精力放在餐飲領(lǐng)域。無論前路如何，我們都祝福每一位“不忘初心” 的餐飲人！

來源|鋪鋪旺